近期，随着木薯大量上市，许多市民开始在家中制作木薯糖水，由于其独特的口感和解暑效果，木薯糖水迅速火遍社交平台。许多网友分享了自己制作的木薯糖水图片，并纷纷评价其为”美味非凡，是夏季必备的暖心美食”。然而，一些网友的经历却提醒着大家食用木薯应更加谨慎。
有网友透露，在制作享用后感到不适，疑似出现了木薯中毒的情况。其中一位网友表示，在网络上购买木薯煮成糖水后，第二天食用存放在冰箱中的剩余部分时，竟出现了过敏反应，不得不前往医院接受治疗。还有人说在烹制过程中没有去掉木薯的中心部位，食用后出现了胃胀、头晕、恶心等不适症状。
对此，有经验丰富的网友在评论区提醒：”木薯必须煮熟后才能食用”。但究竟为何木薯会导致这些问题？国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑解释说，木薯不能生食，且在选择时要特别注意购买”食用类”的品种。食用类木薯种有”华南9号”（黄心木薯）、”桂热10号”（白色木薯）和”桂木薯11号”（白色木薯），这些品种在国内已广泛推广。
科学家进一步说明，新鲜木薯中含有生氰糖苷，这种物质在分解后会产生有毒的氢氰酸，尤其是外皮部分氢氰酸含量较高，如果生食可能会中毒。不仅是木薯，如高粱、玉米、亚麻籽、白果以及竹笋等许多植物的某些部位也含有生氰化物。
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，如果经过去皮、浸泡等简单加工，可将氢氰酸含量降到50mg/kg以下的木薯可被认定为食用品种。各人对氢氰酸的耐受度不同，但通常情况下，人体摄入不超过50毫克氢氰酸仍处在安全范围内。
全球超过10亿人依赖木薯为食，该植物的重要性不言而喻。而有些网友在食用木薯糖水后不良反应的情况，可能并非单纯由木薯引起，而是可能与个人体质、食品卫生、煮食方法、生食或在运输过程中的其他污染源有关。通常情况下，木薯中毒反应发生较为迅速，如果出现轻微不适，多饮水有助于缓解，但若症状严重则应立即就医。
最后，提醒所有喜爱木薯糖水的消费者们，在选购时务必辨认食用类品种并确保煮熟食用，以确保自身健康和食品安全。
