随着房价的上涨，餐饮创业者们纷纷感叹盈利越来越困难，究竟是哪里出了问题？最近，有关杭州一生煎店房租翻三倍的消息在网络上广泛传播，激发了公众对小微企业生存情况和租金问题的广泛讨论。
在西部决策发布的一个视频中，一位杭州的生煎店老板讲述了他的经历。他在杭州鼓楼开办的生煎店原本生意兴隆，得益于地理位置优越，人流量大。起初，店铺年租金仅为40万元，每个生煎包售价0.6元。然而，随着租金的上升至60万元，生煎包的价格也只得相应上涨，定价为1元。没想到，接下来的房租调整直接飙升到120万元，涨幅高达三倍。对于生意本就艰难的小店而言，这样的租金无异于致命打击，老板只得哀叹吃不消，选择关门搬离。
这一事件引发网友热议，有人说120万元的租金，让他们对去杭州开店的梦想破灭；也有人表达出深深的共鸣。一个网友描述道，其餐饮店的食材成本约占销售额的三成多，人工和房租再占三成多，加上诸如水电费、物业管理费等其他成本，最终只能勉强达到微利。
事实上，因高租而关闭门店在餐饮行业里并不罕见。社交媒体上常有商家分享因无力支付租金而不得不面临关店的苦涩经历。例如在小红书上，一位早餐店主分享了她的开店到关店全过程。去年9月，她投资20万元加盟了一家早餐店，每月租金为9300元。最初生意不错，除了来自工地的工人份额，线上交易额就能达到每天3000元左右。但随着生意的下滑，她尝试通过13元快餐吸引客流，可是依旧难以为继。每月除租金外，还有物业费、工资、电费和食材等开支，考虑到加盟店的利润本就不高，20万元的投资金迟迟未能回本。在租期满后，面对将要上涨到每月11000元的房租，这位店主最终不得不选择关店止损。
许多人还不了解餐饮行业的经营之难，只是单纯以为人都需要吃饭，生意自然好做。他们没有考虑到餐厅经营中的变动成本，如获客成本、营销成本和交易成本等，这些都直接关系到利润率。
尽管困难重重，但不断有创业新手涌入餐饮业。根据企查查数据，今年1到10月国内餐饮新增注册量为350.1万家，较去年同期增长37.4万家。而与此同时，吊销的餐饮店数量也达到了105.6万家，是去年53.8万家的近两倍。
在市场不稳定的环境下，业界专家指出，为了稳定发展，餐企必须培养多元化的业务模式。过去只有堂食的餐厅，可以考虑引入外卖服务；依赖线下营销的商户，可尝试发展线上私域和短视频等新形式。对于餐饮经营者而言，需要投入大量时间去不断研究和探索最优的业务模式，才能在竞争激烈的市场中求得一席之地。
