在广泛的健康观念中，粗粮通常被视为调控血糖的良品，然而并非所有粗粮都能够起到这样的作用。有些所谓的“粗粮”实则可以被称作“伪粗粮”，因其升糖速度快，导致血糖飙升，一些消费者对此却浑然不觉。
所谓的粗粮家族繁复，包括了许多不同种类的谷物。主食中的淀粉成分分为支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉因其结构紧密，在人体内较难分解，对血糖影响相对较小，如燕麦、红豆等。相对地，含量较多的支链淀粉结构则较松散，如糯性谷物大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等，这类食物在人体内易于分解，从而加速血糖上升。
例如，小黄米，又称糯小米，是许多人晚餐时喜欢饮用的粥品之一，但实际上黄米粥的血糖升高速度超过白米粥。对于需要控制血糖的人来说，不宜大量饮用小黄米粥，也不能将其作为单一餐食。正确的方法应是在饮用粥食前，先食用一些干主食，避免将粥熬得太烂，搭配富含蛋白质和膳食纤维的食材，如牛奶、豆制品和蔬菜。另外，在餐食中将主食置于最后进食，能更有利于控制血糖。
食用方式不当也是另一致命陷阱。许多人倾向于将粗粮磨成粉后冲调食用，这种方便快捷的方式未必有益健康。研究表明，打成粉的粗粮其血糖生成指数（GI）普遍提高，有的食物甚至在GI值变化上翻倍，从而由低GI食品变成高GI食品。打粉冲糊吃法需要格外注意，并尽量选择GI值仍然较低的粗粮，如绿豆、扁豆等。
使用牛奶或豆浆代替水冲调粗粮糊亦是一种较为优质的选择。蛋白质和脂肪的添加，能在一定程度上延缓升糖速度，同时也增添了口感和营养。冲调时可以采用150毫升的热牛奶或豆浆，与一平勺的粗粮粉混合。
尽管粗粮有诸多好处，但专家建议不应单独食用粗粮，而是应与细粮合理搭配。过多的粗粮摄入可能导致不适，如腹胀、腹痛等消化系统问题。控糖的角度出发，建议粗粮与细粮的比例控制在1:1或2:1。粗粮的摄入还应根据个人的肠胃功能来调整，分散在一日三餐中，避免晚餐摄入导致难以消化或反酸情况发生。
通过上述分析，消费者在选择食用粗粮时应更为精明，避免上述“陷阱”，选对适合的粗粮，正确的食用方式，才能将粗粮的健康效益最大化。
